當(dāng)前位置:首頁(yè) > 新聞資訊 > 常見(jiàn)問(wèn)題 > 常見(jiàn)問(wèn)題
西式快餐的主要優(yōu)勢(shì)
西式快餐的成功主要憑借的是生產(chǎn)力的優(yōu)勢(shì)。
第一、用科學(xué)的手段揭示美食的奧妙,使之定性定量,標(biāo)準(zhǔn)化,突破了限制飲食業(yè)生產(chǎn)能力的難關(guān)。西式快餐沒(méi)有把烹飪寄托在經(jīng)驗(yàn)技藝的個(gè)人傳授上,而是用科學(xué)的手段,致力于尋找美食制作的內(nèi)在規(guī)律。麥當(dāng)勞發(fā)現(xiàn),當(dāng)面包的氣孔直徑5毫米左右、厚度為17厘米時(shí),放在嘴里咀嚼的味道*美。牛肉餅的重量在45克時(shí)邊際效益達(dá)到*大值;可口可樂(lè)的飲用溫度控制在攝氏4度時(shí),口味*佳;吸管粗細(xì)若能用母乳般的速度將飲品吸入口中,*感愜意。甚至對(duì)用餐服務(wù),也有了定性與定量的研究。比如,不要讓客人在柜臺(tái)邊上等候30秒以上,這是人與人對(duì)話時(shí)產(chǎn)生焦慮的臨界點(diǎn)。柜臺(tái)高度在92厘米時(shí),會(huì)使絕大多數(shù)顧客在掏錢付賬、取食品時(shí)感到方便。徐州西式快餐
第二、廚房工廠化和現(xiàn)代化形成飲食業(yè)****的新能力,現(xiàn)代高科技在廚房生產(chǎn)中大展鴻圖。西式快餐的制作已經(jīng)由廚師個(gè)人的直接勞作變成指令控制下的機(jī)械化、半自動(dòng)化生產(chǎn),廚房就是工廠。
第三、西式快餐店沒(méi)有廚師短缺或過(guò)剩的困惑,把難以預(yù)料的各種人為因素對(duì)質(zhì)量的影響降到了*小程度。如家鄉(xiāng)雞在制作時(shí),用自動(dòng)機(jī)床加工,每只雞一律準(zhǔn)確地分成9塊,清洗后要甩7下,保證水分恰到好處;雞塊在味粉中蘸料,滾7下按7下,表面被味粉均勻包裹,在恒定溫度的油鍋內(nèi)炸制13分30秒,分秒不差;在保溫箱待售的*長(zhǎng)時(shí)間限定在一個(gè)半小時(shí)。這說(shuō)明,只有按標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行,才能減少人為因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。只要按標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn),很快便能掌握技術(shù)。
第四、連鎖式經(jīng)營(yíng)管理體制保證了西式快餐真正走向世界。作為文化的一種,烹飪走向世界遠(yuǎn)比音樂(lè)、繪畫(huà)要困難得多。
在中國(guó),廚師的作用至關(guān)重要,越“正宗”就越神秘,渴望飲食交流,卻又對(duì)遠(yuǎn)離本土、本民族的異國(guó)文化總是持懷疑態(tài)度。而西式快餐沒(méi)有傳統(tǒng)意義上的正宗,標(biāo)準(zhǔn)化和工廠化生產(chǎn)已經(jīng)完成了前期的所有工作,連鎖經(jīng)營(yíng)的組織體系保證了這個(gè)理想的實(shí)現(xiàn)。作為消費(fèi)者,你所享受的每個(gè)食品,不論何時(shí)何地,只要是連鎖經(jīng)營(yíng)店,其大小、份量、質(zhì)量和味道將完全一樣。這種強(qiáng)大的控制能力,中式快餐又有誰(shuí)能做**呢?
第五、科技生產(chǎn)力為西式快餐提供了可持續(xù)發(fā)展的必要條件。據(jù)說(shuō),麥當(dāng)勞產(chǎn)品有25000種技術(shù),總部擁有3000多名專職的經(jīng)理人、建筑家、市場(chǎng)調(diào)研和貿(mào)易專家、食品質(zhì)量管理專家、會(huì)計(jì)師等等。這些人制定經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、管理措施、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。麥當(dāng)勞有專門的原料生產(chǎn)基地,擁有培養(yǎng)專業(yè)人才的“漢堡包學(xué)院”。我們看到,環(huán)境、衛(wèi)生的優(yōu)美和對(duì)顧客的友好,是人們對(duì)西式快餐的青睞的另一個(gè)原因,并不是任何店家都能做到的。
西式快餐把科學(xué)技術(shù)用于改善人對(duì)人的服務(wù),用先進(jìn)的設(shè)備來(lái)彌補(bǔ)****的不足之處。電子計(jì)算機(jī)在收款、核算及倉(cāng)儲(chǔ)方面的廣泛應(yīng)用,大大減化了普通餐館前堂后灶之間令人煩惱的**。例如,在日本麥當(dāng)勞店的電腦里,存有幾十萬(wàn)個(gè)兒童的生日,屆時(shí)他們寄出生日卡給小朋友,當(dāng)持卡人來(lái)店過(guò)生日時(shí)會(huì)享受到一種特別的關(guān)照,令大人孩子感動(dòng)不已,難以忘懷。設(shè)想,靠****的腦子能做到嗎?
第六、產(chǎn)品品種簡(jiǎn)單化是西式快餐成功的又一因素。產(chǎn)品從形態(tài)上分為有形產(chǎn)品——食品和無(wú)形產(chǎn)品——服務(wù)。西式快餐的主要食品有以下六種:
1、三明治(包括漢堡及熱狗);2、比薩餅;3、雞肉食品;4、海鮮產(chǎn)品;5、沙拉食品;6、配餐食品。配餐食品與主食配套**,起到調(diào)節(jié)口味、增加花色的作用。
第七、服務(wù)的多樣性是西式快餐拓展市場(chǎng)的另一成功因素。洋快餐一直把“更方便”、“更快捷”放在改善服務(wù)的首位。在連鎖經(jīng)營(yíng)的情況下又開(kāi)發(fā)了很多新的服務(wù)途徑:
1、家庭送餐服務(wù)成為快餐店的一項(xiàng)主要業(yè)務(wù),也為消費(fèi)者提供了便利。在承諾的時(shí)間內(nèi)將貨送到,使連鎖系統(tǒng)的銷售額迅速上升。
2、對(duì)駕車者的路邊售餐服務(wù)。
3、非傳統(tǒng)地段的快餐服務(wù)。
4、食品和經(jīng)營(yíng)環(huán)境的清潔衛(wèi)生服務(wù)。
第八、有一整套的市場(chǎng)定位和預(yù)測(cè)體系,能正確地把握市場(chǎng)和潛在消費(fèi)群*大化的研究,這也是企業(yè)利潤(rùn)*大化的持久保證。
冷靜思考一下,當(dāng)一個(gè)國(guó)家進(jìn)入經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)、人們生活開(kāi)始走向富裕的時(shí)候,手工作坊式的操作和服務(wù)上的局限性或多或少地會(huì)招致消費(fèi)者的不滿。所以,時(shí)代也在呼喚飲食市場(chǎng)要有強(qiáng)大的科技生產(chǎn)力,西式快餐的成功正說(shuō)明了這一點(diǎn)。
上一條:沒(méi)有了
下一條:西式快餐的特點(diǎn)有哪些? |
返回列表 |